Emissions de friture à hautes températures : cancérogénicité
Les émissions de friture à hautes températures sont classées probablement cancérogène pour l’Homme par le CIRC ( groupe 2A )en raison de leur cancérogénicité pulmonaire. Cette évaluation conduite en Asie, dans le secteur domestique date de 2010. Or les procédés de cuisine occidentaux sont différents, l’Anses a donc conduit une expertise en 2024. En effet 1 […]...