Exposition aux huiles de cuisson

L’exposition aux brouillards d’huile de cuisson pour un cuisinier présente t-elle des risques pour sa santé ?

La présence de brouillards d’huile de cuisson au niveau du poste de travail du cuisinier témoigne d’une mauvaise ventilation des zones de travail.

Les huiles chauffées peuvent favoriser l’émission de composés organiques volatils ( COV) : les effets de ces composés sur l’homme sont mal connus, par conséquent il est primordial d’assurer une bonne ventilation des zones de travail.

En cas de mauvaise ventilation, les polluants s’accumulent dans l’air inhalé par le cuisinier.
L’air doit donc être renouvelé régulièrement : ouverture des fenêtres, ventilation mécanique.

Le législateur impose :

• un nettoyage de la ventilation et de la hotte aussi souvent que nécessaire, afin de maintenir le système d’extraction en bon état,
• un nettoyage hebdomadaire des filtres à graisse, ce qui favorise une bonne ventilation des zones de travail et limite le risque d’incendie, en effet, les graisses et les particules contenues dans l’air sont hautement inflammables.