Un asthme à la farine chez un boulanger peut-il être amélioré par une désensibilisation ?

Peut-on espérer améliorer l’état de santé d’un boulanger, qui présente un asthme à la farine de blé, par une désensibilisation, l’éviction de la boulangerie familiale n’étant pas envisageable ?

La farine est la première cause d’asthme professionnel.

Une désensibilisation peut parfois entraîner une amélioration symptomatique de l’asthme, pendant quelques temps , mais elle est toujours suivie d’une rechute.

L’éviction de l’allergène est la seule mesure vraiment efficace dans la prise en charge d’un asthme professionnel à la farine chez un boulanger: il faut supprimer toute exposition à la farine, envisager une reconversion professionnelle.

Certaines mesures simples peuvent diminuer l’exposition à la farine dans le fournil:

Au niveau des méthodes de travail

• Ventiler correctement le fournil.
• Apprendre à vider le sac de farine sans le secouer.
• Verser la farine dans l’eau, et non l’inverse.
• Etaler la farine à la main ou au tamis, sans la projeter.
• Utiliser la raclette ( qui aide à couper la pâte ) au lieu de la «soufflette» pour nettoyer le plan de travail
• Séparer les tenues de travail des tenues de ville.
• Laver les vêtements de travail, ne pas les secouer, ni les brosser.
• Eviter les courants d’air.
• Utiliser un aspirateur pour le nettoyage du fournil.

Au niveau des machines

• Utiliser une diviseuse anti projection de farine.

Asthme à la farine
Prise en charge d’une diviseuse pour les artisans boulangers, pâtissiers

 

Exposition aux poussières de farine chez les boulangers de la région lyonnaise.